餐飲企業(yè)的等級劃分和評定
（標準號：GB/T 13391—2009 發(fā)布單位：中國國家標準化管理委員會）
本標準規(guī)定了餐飲企業(yè)等級劃分的術(shù)語和定義、等級劃分的依據(jù)和評定方式、等級的評定和管理原則、監(jiān)督管理原則以及等級評定等要求。
本標準適用于中華人民共和國境內(nèi)有合法經(jīng)營資質(zhì)的餐飲企業(yè)。
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。
GB 14930.1 食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標準
GB 14930.2 食品工具、設(shè)備用洗滌**劑衛(wèi)生標準
GB 16153 飯館（餐廳）衛(wèi)生標準
GB/T 19001 質(zhì)量管理體系 要求（GB/T 19001-2008，ISO 9001：2008，IDT）
食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南 衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2007]
餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 中華人民共和國衛(wèi)生部
餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定 衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2007〕274號
3 術(shù)語和定義
餐飲企業(yè)的等級劃分和評定
3.1
4 等級劃分與標識
4.1 等級劃分
餐飲企業(yè)共分為五個等級，即一鉆級、二鉆級、三鉆級、四鉆級、五鉆級（含白金五鉆級）。
4.2 標識
以鉆石為餐飲企業(yè)的等級標識:一顆鉆石表示一鉆級、二顆鉆石表示二鉆級、三顆鉆石表示三鉆級、四顆鉆石表示四鉆級、五顆鉆石表示五鉆級（白金五鉆以顏色不同來區(qū)分）。鉆石的顆數(shù)越多，表示餐飲企業(yè)的級別越高。
5 等級劃分的依據(jù)和評定方式
6.3 企業(yè)晉級需獲得鉆級一年后進行申報，申報白金五鉆級的企業(yè)應(yīng)在取得五鉆級資格一年后方可申請。
6.4 國內(nèi)酒家酒店等級評定機構(gòu)統(tǒng)一制作餐飲企業(yè)等級標志牌和證書。
6.5 餐飲企業(yè)獲得鉆級酒家稱號后，等級標志牌應(yīng)懸掛在餐飲企業(yè)顯著位置。
7.2 國內(nèi)酒家酒店等級評定機構(gòu)負責制定等級評定的實施辦法。
7.3 國內(nèi)酒家酒店等級評定機構(gòu)下設(shè)監(jiān)督委員會和專家委員會，對評定工作實行監(jiān)督管理檢查制度。
——已取得等級資格的企業(yè)如發(fā)生食品**、人身**等重大事故，造成**影響，其所在地酒家酒店評定機構(gòu)應(yīng)在權(quán)限范圍內(nèi)做出處理并上報情況。國內(nèi)酒家酒店等級評定機構(gòu)根據(jù)情節(jié)輕重給予警告或通報批評或降低或取消等級的處理，并在相應(yīng)范圍內(nèi)公布處理結(jié)果；獲得等級的餐飲企業(yè)接到上述通知后，必須認真整改，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況報告處理機構(gòu)。
——經(jīng)國內(nèi)酒家酒店等級評定機構(gòu)對晉級或降級或取消等級資格的企業(yè)，應(yīng)立即將原等級標志和證書交還授予機構(gòu)，由國內(nèi)酒家酒店等級評定機構(gòu)做出更換或沒收的處理。
——被降級或取消等級的企業(yè)。自降級或取消等級之日起一年內(nèi)，不予恢復或重新評定等級；一年后，方可重新申請評定。
8.1.1 等級評定的現(xiàn)場評審，應(yīng)由有資格的評審員承擔，各地評定機構(gòu)應(yīng)配備所需的評審員。
8.1.2 企業(yè)申請餐飲企業(yè)等級評定應(yīng)了解本標準的相關(guān)規(guī)定。
8.2.1 申請企業(yè)可根據(jù)餐飲企業(yè)等級劃分條件提出相應(yīng)的等級評定申請，填寫申請報告并提供真實有效的證明文件，交所在地的酒家酒店等級評定機構(gòu)。
8.2.2 地方酒家酒店等級評定機構(gòu)接受企業(yè)的申請報告和相關(guān)文件后，在15個工作日內(nèi)就是否可以評定給予企業(yè)答復，并上報國內(nèi)酒家酒店等級評定機構(gòu)。
8.3.1 國內(nèi)酒家酒店等級評定機構(gòu)確認申請企業(yè)符合評定條件后，應(yīng)在20個工作日內(nèi)完成評定的準備工作，受理并開始現(xiàn)場評審。
8.3.2 進行現(xiàn)場評審前，應(yīng)根據(jù)不同等級的申請，由相關(guān)酒家酒店等級評定機構(gòu)組織專家進行管理文件審核，當文審通過后，相關(guān)酒家酒店等級評定機構(gòu)通知企業(yè)可進行現(xiàn)場評定并協(xié)商確定評審時間。
8.4.1 現(xiàn)場評定應(yīng)有暗訪，暗訪原則上安排在正式現(xiàn)場評定之前，一般情況下每次暗訪不超過二人，可以是評審組的成員或相應(yīng)的評定機構(gòu)指派的人員。暗訪結(jié)果將計入企業(yè)評定的總成績。
8.4.2 對現(xiàn)場評定提出需改進的問題，要求企業(yè)在規(guī)定的時間內(nèi)進行整改，整改的結(jié)果由各等級評定機構(gòu)負責跟蹤驗證。
8.4.3 現(xiàn)場評定的所有文件由評審組匯總上報相應(yīng)的酒家酒店等級評定機構(gòu)存檔。
8.5.1 由各等級評定機構(gòu)組成的專家評審組對評審組長提供的評審文件進行審查。
8.5.2 專家評審組將審查結(jié)論提交國內(nèi)酒家酒店等級評定機構(gòu)批準。
由國內(nèi)酒家酒店等級評定機構(gòu)不定期在媒體公告評審結(jié)果。