乳制品協(xié)會宋昆岡理事長撰文談雌**事件:不必驚慌

發(fā)布日期：2010-08-13  來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)作者：宋昆岡

迄今為止的研究證明，牛乳中至少有上百種化學(xué)成分。除了我們已經(jīng)比較了解的：脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素外，還有酶類、有機(jī)酸、氣體、細(xì)胞成分、無機(jī)微量成分、有機(jī)微量成分、**類、藥物殘留等。雌性**就是乳中**類物質(zhì)的一部分。

 乳制品協(xié)會宋昆岡理事長做客中經(jīng)在線訪談

 

　　近來，因武漢有三名嬰幼兒身體發(fā)育出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，懷疑是吃的配方乳粉含有“雌**”所造成的。引起社會高度重視，媒體爭相報道，孩子家長發(fā)生恐慌。其實(shí)大可不必。

　　乳是哺乳動物為哺育其初生幼仔所生產(chǎn)的特殊食物。它含有幼仔生長發(fā)育所需的一切營養(yǎng)成分，被稱為*接近**的食物。各種動物乳的特點(diǎn)是由其種類和遺傳基因所決定的，同時也會受后天環(huán)境因素的影響而發(fā)生變化。乳汁是一個成分十分復(fù)雜的有機(jī)物質(zhì)，迄今為止的研究證明，牛乳中至少有上百種化學(xué)成分。除了我們已經(jīng)比較了解的：脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素外，還有酶類、有機(jī)酸、氣體、細(xì)胞成分、無機(jī)微量成分、有機(jī)微量成分、**類、藥物殘留等。雌性**就是乳中**類物質(zhì)的一部分。

　　***學(xué)上，把類固醇**中的雌**和孕酮合稱為雌性**，其中雌**主要包括雌酮、雌二醇和雌三醇等3種。哺乳動物乳汁中的類固醇**主要為睪酮、雌**和孕酮及其在生物合成過程中的前體和中間體，它們對于幼子的發(fā)育有重要意義，不少文獻(xiàn)稱之為“生長因子”。乳中存在多種游離態(tài)和結(jié)合態(tài)的雌二醇、雌酮、雌三醇。它們的活性比為：100：10：3。雌二醇有兩種形式：17β-雌二醇、17a-雌二醇。

　　牛乳中雌性**的存在及其含量變化反映了妊娠期母牛的生理特征，它們在牛乳中的變化模式一般與血清含量呈正相關(guān)，在血液循環(huán)中通過血-乳屏障進(jìn)入乳汁中，也可部分由乳腺合成，血漿中和乳汁中雌二醇濃度相似，但雌酮濃度則是血漿的4倍。

　　據(jù)文獻(xiàn)記載，初乳中雌性**含量*高，為常乳的10—20倍。人的初乳中雌**的濃度為：雌酮4-5ng/mL、雌二醇0.54-5ng/mL、雌三醇4-5ng/mL，總量為牛初乳的4-5倍。人初乳與牛初乳中雌**活性之比約為5：3。在分娩5日后，乳汁中的雌**含量會迅速下降，成為常乳。人乳常乳中，雌酮22-41pg/mL、雌二醇 n.d.(不能撿出)/mL、雌三醇3.4-345pg/mL；牛乳常乳中，雌酮12.7—31.1pg/mL、雌二醇24.8—41.1pg/mL、雌三醇15—23.6pg/mL。

　　雌酮是牛乳中一種具有強(qiáng)力生長誘導(dǎo)作用的**，主要以脂肪酸酯的形式存在。有報道稱，它在牛乳天然濃度下對實(shí)驗動物即表現(xiàn)出生長促進(jìn)作用。牛乳中雌**濃度恰到好處，其攝入量對于吸奶犢牛能夠展示生理效應(yīng)。對于嬰幼兒生長促進(jìn)作用已經(jīng)相當(dāng)明確，但有待確定的是，這些效應(yīng)在何種程度上受控于其中的雌酮，因為牛乳是一種上等營養(yǎng)素豐富、能量集中的天然食物。雌酮對雌**受體的親和力較低，一般并無直接雌**效應(yīng)。雌**攝入后將迅速被結(jié)合并排出體外，作為食物攝入的這些雌**難有機(jī)會作用于目標(biāo)組織。

　　有研究報道，牛乳及其制品中的雌**與攝入者的生殖系統(tǒng)和***有關(guān)，但結(jié)果矛盾。有科學(xué)家進(jìn)行的2代繁殖試驗，研究牛乳中雌**樣物質(zhì)對生殖系統(tǒng)的影響。研究表明，雌性大鼠平均每天飲用牛奶約20毫升，每天約有8000pg的雌**進(jìn)入雌鼠體內(nèi)，但并未發(fā)現(xiàn)對卵巢和**產(chǎn)生明顯的影響；雄性大鼠長期（相當(dāng)于人壽命的38年），大量飲用牛奶，也未發(fā)現(xiàn)對生殖器官產(chǎn)生明顯的影響。國外科學(xué)家就牛奶對雌雄大鼠親代子代生殖功能的影響進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)牛奶對兩代生育力、生殖能力及生殖器官發(fā)育等方面均無明顯損害，而且在均衡營養(yǎng)的前提下，牛奶對大鼠生長有促進(jìn)作用。

　　加工對乳中的雌**有影響。經(jīng)過加工后所獲得的大多數(shù)乳制品中，雌性**的總量低于其相對應(yīng)的原料乳。由于雌**主要分布于脂肪中，脫脂會大幅度降低乳品中的游離態(tài)雌**含量，一般可除去2/3。游離和?；仆苣褪芪⑸锛庸み^程。雌**結(jié)合物在反復(fù)的凍融過程中可保持穩(wěn)定，但熱處理對其有明顯影響，普通噴霧干燥過程造成大約13%—15%的損失。

　　在日常生活環(huán)境中雌**種類繁多，并具有不同程度的相互作用，人們接觸各種環(huán)境雌**類物質(zhì)（包括乳中雌性**）后對人體健康的影響是這些化合物綜合作用的結(jié)果。美國病理學(xué)家認(rèn)為，在濃度很低的情況下，這種環(huán)境雌**（是指環(huán)境中存在的對人體***功能具有雌**樣影響的物質(zhì)，主要通過水、空氣和食物作用于人體）作用的結(jié)果為零。

　　目前，CAC、EC、美國FDA等對牛奶生產(chǎn)的認(rèn)證、包裝、標(biāo)識及檢測試驗方法等都進(jìn)行了逐一規(guī)定，而對牛奶中雌**尚無明確規(guī)定。而我們國家目前對于牛奶的**性管理和相關(guān)研究多集中在食品的微生物指標(biāo)、重金屬指標(biāo)、農(nóng)藥及***殘留指標(biāo)等方面，有關(guān)牛奶中****性研究較少。目前尚無直接證據(jù)證實(shí)牛奶中的雌**對人體有害。

　　一些消費(fèi)者對牛奶中含有雌**的擔(dān)心和恐慌大有不必。首先，奶站、加工廠不會添加雌**。因為，在產(chǎn)品中添加違禁物質(zhì)是由利益驅(qū)動的，一個是期望獲得超值經(jīng)濟(jì)效益，二是以次充好。而添加“雌**”不僅不能達(dá)到這樣的目的，反而還會增加成本。所以，人為添加的可能性基本可以排除。排除了人為添加，那么在正常飼養(yǎng)情況下的奶牛所產(chǎn)的奶，雌**含量應(yīng)在一個正常的范圍內(nèi)。根據(jù)科學(xué)家們的研究結(jié)果表明，雌**含量在正常范圍內(nèi)的配方乳粉，應(yīng)不會對消費(fèi)者造成傷害。　　　　

　　參考：

    1、華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院博士、副教授曹勁松《初乳、常乳及其制品中的雌性**》，2005年第9期《中國乳品工業(yè)》　　 

　　2、徐莊劍《牛奶中的雌**及其**性》，2007.34（4）《國際內(nèi)科學(xué)雜志》

　　宋崑岡： 中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長,國際乳聯(lián)中國國家委員會副主席,乳制品行業(yè)**專家。曾負(fù)責(zé)編制國家乳制品工業(yè)的中長期規(guī)劃計劃，主持起草有關(guān)乳制品行業(yè)的政策法規(guī)等。對乳制品業(yè)具有獨(dú)到見解。

編輯：wth