感染兩途徑：食入和皮膚接觸

　　據(jù)臺(tái)灣媒體報(bào)道，臺(tái)中市一名女子，不慎遭活蝦刺了一下右小腿，她僅以?xún)?yōu)碘**傷口。**天傷口突然出現(xiàn)**硬塊且疼痛難耐，送醫(yī)院**并對(duì)右腿進(jìn)行截肢手術(shù)，但病情仍未見(jiàn)好轉(zhuǎn)，10月1日不幸去世。醫(yī)院表示，該女士是海洋弧菌感染造成壞死性筋膜炎，并引起敗血性休克，*終導(dǎo)致死亡。

　　“海洋弧菌感染的這種病很少見(jiàn)，但很兇險(xiǎn)，病情發(fā)展快，死亡率也比較高。”國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師張玲說(shuō)，海洋弧菌的感染途徑有兩種：一是食入含有海洋弧菌的食物，例如生蠔、蚌類(lèi)等海產(chǎn)及生魚(yú)片；二是從皮膚直接感染，如在被海鮮刺傷等情況下，海洋弧菌就會(huì)侵入體內(nèi)。

　　“不少水產(chǎn)品中都含有寄生蟲(chóng)，人們?cè)谑秤眠@些水產(chǎn)品時(shí)，致病菌和寄生蟲(chóng)等會(huì)通過(guò)口進(jìn)入人體內(nèi)，當(dāng)進(jìn)入到胃時(shí)，胃酸會(huì)起到**的作用。如果人們手上有傷口，建議不要接觸海鮮等產(chǎn)品，因?yàn)槠鋷в械牟【芸赡軙?huì)通過(guò)傷口而長(zhǎng)期植入人體，一旦進(jìn)入血液，就會(huì)造成各種感染。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)院食品**系副教授范志紅向記者介紹，因此，對(duì)于手上等有傷口的人而言，盡量避免接觸生的動(dòng)物性食物，比如肉類(lèi)、魚(yú)等，否則會(huì)有一定的危險(xiǎn)。

　　對(duì)致病菌的反應(yīng)因**力不同而有差別

　　不少人都有被蝦等海鮮產(chǎn)品刺傷的情況，但有時(shí)并無(wú)大礙，對(duì)此，范志紅解釋?zhuān)總€(gè)人的消化系統(tǒng)能力不同，**能力不同，因此對(duì)致病菌的反應(yīng)也是不一樣的。如果胃酸很強(qiáng)，能夠消滅食物中的絕大部分微生物，那么產(chǎn)生**反應(yīng)的可能性就比較小。而對(duì)那些消化能力弱、胃酸分泌不足的人來(lái)說(shuō)，如果烹調(diào)不足，沒(méi)有徹底**，或者用餐時(shí)飲用大量飲料、進(jìn)食大量水果等，這就稀釋了胃液，食物中的致病菌就很容易活著通過(guò)胃而進(jìn)入腸道，引起細(xì)菌性食物中毒。所以，有胃酸不足問(wèn)題的人，尤其要量力而為，少吃海鮮河鮮為宜。

　　不少河鮮海鮮中都含有多種致病菌

　　一些海鮮河鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)很高，但也存在著一些健康隱患，螃蟹、蝦、貝等產(chǎn)品當(dāng)中含有多種致病菌以及諾如病毒之類(lèi)致病性很強(qiáng)的病毒。以螃蟹為例，其中含有的致病菌就包括副溶血性弧菌、霍亂弧菌、李斯特單核增生菌、致病性大腸桿菌等，特別是弧菌類(lèi)致病菌，在河鮮海鮮中特別猖獗，夏秋季節(jié)尤其污染面大。

　　■ 專(zhuān)家提醒

　　**力差需防范海洋弧菌感染

　　不同體質(zhì)的人對(duì)海鮮河鮮中致病菌的反應(yīng)是不同的，范志紅說(shuō)，血尿酸高和有痛風(fēng)問(wèn)題、肝腎功能受損及有消化系統(tǒng)**、過(guò)敏體質(zhì)的市民，對(duì)海鮮河鮮等不可大量食用，根據(jù)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦，每天吃75-100克為宜。張玲也說(shuō)，**力差等高危人群要特別注意防范海洋弧菌等的感染。有下列**的人群在感染海洋弧菌后易造成嚴(yán)重感染，包括酒精性肝硬化、原有肝病(包括原因不明的肝硬化)及慢性肝炎。此外，酗酒者、遺傳性血色（鐵）沉著病及患有慢性**包括糖尿病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及地中海性貧血和慢性腎衰、**瘤等**的市民也要謹(jǐn)慎對(duì)待海洋弧菌感染。

　　避免皮膚傷口暴露，食用時(shí)充分煮熟

　　對(duì)于如何預(yù)防海洋弧菌等菌類(lèi)的感染，張玲說(shuō)，我們可以有針對(duì)性地采取兩個(gè)方面的措施，一是盡量少吃生冷食物，在食用水產(chǎn)海鮮時(shí)，應(yīng)盡量將其蒸熟煮透，而蒸煮貝殼類(lèi)水產(chǎn)品時(shí)應(yīng)至少煮沸5-7分鐘。另外，還要注意，如果皮膚有傷口，應(yīng)盡量避免傷口暴露在海水中。范志紅指出，在食用海鮮等產(chǎn)品時(shí)，采取煮熟的辦法，可以降低感染類(lèi)似細(xì)菌的幾率，因?yàn)橐话愕幕罹际遣荒蜔岬?，加熱?0-90℃，即可殺死大部分活菌。

　　■ 熱點(diǎn)Q&A

　　低溫冷凍只能抑菌不能**

　　在食用海鮮等產(chǎn)品時(shí)，采用低溫冷凍的方法能否將其中的致病菌等殺死？

　　范志紅：很多水產(chǎn)品攜帶的弧菌具有較高的感染率，如霍亂弧菌等，就是常見(jiàn)的致病菌。另外，很多水產(chǎn)品全身都帶有病菌及寄生蟲(chóng)。不少市民認(rèn)為用低溫冷凍的方法同樣可以起到殺死活菌的作用，“但這種觀(guān)點(diǎn)是錯(cuò)誤的，用低溫冷凍的方法并不能起到殺死細(xì)菌的效果”，范志紅說(shuō)，低溫冷凍的條件下，只能起到抑制病菌的作用，即只能使病菌無(wú)法繁殖，但并不能達(dá)到殺死病菌的效果，因?yàn)椴簧偌?xì)菌在溫度恢復(fù)的條件下仍然可以繁殖。

　　吃蒜無(wú)法殺死寄生蟲(chóng)

　　Q現(xiàn)在正是吃海鮮的季節(jié)，確實(shí)有不少人喜歡生吃海鮮，這種做法是否可??？吃海鮮時(shí)吃一些蒜能否起到**的作用？

　　范志紅：這種吃法并不值得推薦。很多人在吃海鮮時(shí)，習(xí)慣于吃蒜，這樣能夠殺死產(chǎn)品中的一些病毒和細(xì)菌，但需要注意的是，很多產(chǎn)品中不僅含有一些致病菌，還有不少寄生蟲(chóng)，吃蒜等是無(wú)法殺死寄生蟲(chóng)的，因此生吃海鮮等是十分危險(xiǎn)的，我并不贊成很多人生吃海鮮的做法。本版采寫(xiě)/***記者 張秀蘭