核心提示：2000年以來(lái)，中國(guó)水產(chǎn)品出口一直位居國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品出口首位，據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》，2000年～2005年平均水產(chǎn)品出口總額占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的26.72%。2012年水產(chǎn)品出口額占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的比重達(dá)到30%，2012年水產(chǎn)品出口達(dá)到189.8億美元，提前3年完成國(guó)內(nèi)漁業(yè)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃（2011年～2015年）提出的180億美元的目標(biāo)任務(wù)。


      我國(guó)的水產(chǎn)品總產(chǎn)量連續(xù)20年來(lái)位居世界首位，養(yǎng)殖產(chǎn)量占全球養(yǎng)殖產(chǎn)量的70％。2000年以來(lái)，中國(guó)水產(chǎn)品出口一直位居國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品出口首位，據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》，2000年～2005年平均水產(chǎn)品出口總額占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的26.72%。2012年水產(chǎn)品出口額占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的比重達(dá)到30%，2012年水產(chǎn)品出口達(dá)到189.8億美元，提前3年完成國(guó)內(nèi)漁業(yè)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃（2011年～2015年）提出的180億美元的目標(biāo)任務(wù)。

      但是，我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量和**問題頻發(fā)，不僅影響了水產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，也時(shí)刻牽動(dòng)社會(huì)各界的神經(jīng)，造成了居民消費(fèi)心理的恐慌和不安，而且還損壞了水產(chǎn)品的外貿(mào)形象。

我國(guó)水產(chǎn)品藥殘現(xiàn)狀

水產(chǎn)品藥殘現(xiàn)狀
 
      2001年~2006年我國(guó)出口到歐盟、日本的蝦蟹、烤鰻、活泥鰍等水產(chǎn)品中檢出藥物含量超標(biāo)。2008年我國(guó)出口到日本、美國(guó)及歐盟的多單水產(chǎn)品受阻，魚類出口受阻案件中因藥殘超標(biāo)的案件達(dá)33%以上，蝦類出口受阻案件中因藥殘超標(biāo)的案件達(dá)64%以上。

      自2009年以來(lái)，農(nóng)業(yè)部組織專項(xiàng)整治，特殊監(jiān)管，開展健康養(yǎng)殖活動(dòng)，查處了一批典型案件，消除了大量風(fēng)險(xiǎn)隱患，遏制重大水產(chǎn)品質(zhì)量**事件高發(fā)頻發(fā)的勢(shì)頭，水產(chǎn)品產(chǎn)地監(jiān)測(cè)合格率已經(jīng)連續(xù)5年高于96%,2012年達(dá)到了98.5%;據(jù)農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站，2013年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量專項(xiàng)抽查結(jié)果顯示，水產(chǎn)品合格率為100%。

      但是，從農(nóng)業(yè)部公布的2010年~2012年產(chǎn)地抽檢不合格的結(jié)果看，2010年**次產(chǎn)地水產(chǎn)品隨機(jī)抽查997家單位，25家檢出違禁藥物，2011年**次產(chǎn)地水產(chǎn)品隨機(jī)抽查897家單位，23家檢出違禁藥物，2012年**次產(chǎn)地水產(chǎn)品隨機(jī)抽查907家單位，35家檢出違禁藥物，這些違禁藥物包括孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃代謝物等，說(shuō)明違禁藥物的使用還未完全禁止，**隱患依然存在。

      目前，水產(chǎn)品藥物殘留問題不僅僅是水產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展問題，而且上升為食品衛(wèi)生與公共**的的熱點(diǎn)問題。

出現(xiàn)水產(chǎn)品藥殘的主要養(yǎng)殖品種（見表1）

      水產(chǎn)養(yǎng)殖中產(chǎn)生藥殘危害的主要藥物從2007年11月起，農(nóng)業(yè)部質(zhì)檢機(jī)構(gòu)開始對(duì)大中城市水產(chǎn)品進(jìn)行違禁藥物（包括氯霉素、孔雀石綠及硝基呋喃代謝物）的例行監(jiān)測(cè)；無(wú)公害水產(chǎn)品認(rèn)證開展以來(lái)，要對(duì)17種違禁藥物和殘留限量藥物進(jìn)行監(jiān)測(cè)（見表2）。

      水產(chǎn)品藥物殘留對(duì)人體的危害藥物殘留既包括原藥，也包括藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物。

       一般來(lái)說(shuō)，水產(chǎn)品中的藥物殘留大部分不會(huì)對(duì)人導(dǎo)致急性毒性作用，但是如果經(jīng)常攝入含有低劑量藥物殘留的水產(chǎn)品，殘留的藥物即可在人體內(nèi)慢慢蓄積而導(dǎo)致體內(nèi)各器官的功能紊亂或病變，嚴(yán)重危害人類的健康。水產(chǎn)動(dòng)物消化道的耐藥基因也可直接或間接傳遞給人類，改變?nèi)梭w對(duì)藥物的敏感性（見表3）。

產(chǎn)生水產(chǎn)品藥殘的因素分析

      農(nóng)田的環(huán)境污染水產(chǎn)養(yǎng)殖周邊農(nóng)田使用農(nóng)藥和化肥，如有機(jī)磷制劑、有機(jī)氯制劑、除蟲菊脂類和砷制劑等，通過江河湖泊影響水質(zhì)，它們?cè)诃h(huán)境中殘留期長(zhǎng)，可在動(dòng)植物體內(nèi)長(zhǎng)期蓄積，通過食物鏈對(duì)魚類和人體產(chǎn)生毒性。

      飼料中存在的有害因素飼料中添加***用來(lái)預(yù)防水產(chǎn)動(dòng)物**的發(fā)生；促生長(zhǎng)劑喹乙醇的過量（超過50ppm）使用，使養(yǎng)殖動(dòng)物抗應(yīng)激能力下降；三聚氰胺的非法使用，傷害養(yǎng)殖動(dòng)物的器官及功能，這些違禁品的過量殘留影響人類的食用**。（上）劉崇新尹恒

表1出現(xiàn)藥物殘留的主要養(yǎng)殖品種

類別 主要養(yǎng)殖品種

甲殼類 南美白對(duì)蝦 斑節(jié)對(duì)蝦 中國(guó)對(duì)蝦 羅氏沼蝦 中華絨毛蟹

魚類 大菱鲆 大黃魚 尖吻鱸 石斑 紅鮋 黃臘鯧 烏鱧 鰻鱺 黃鱔 羅非

魚 鯽魚 鳊魚 草魚 鯉魚 斑點(diǎn)叉尾鮰 虹鱒 鱖魚

兩棲類 牛蛙 美國(guó)青蛙

爬行類 中華鱉 烏龜

表2水產(chǎn)養(yǎng)殖中產(chǎn)生殘留危害的主要藥物

類 別 藥 物

**劑類 硫酸銅 三氯異氰尿酸

殺蟲驅(qū)蟲類 菊脂類農(nóng)藥 甲苯（或苯硫）咪唑

***類 土霉素 氯霉素

磺 胺 類 復(fù)方新諾明 磺胺嘧啶 磺胺噻唑 磺胺吡啶

硝基呋喃類 呋喃唑酮 呋喃西林 呋喃那斯

喹諾酮類 鹽酸環(huán)丙沙星 噁喹酸 嗯諾沙星

**類 喹乙醇 己稀雌酚 **睪丸酮

表3主要?dú)埩羲幬飳?duì)人體的危害

殘留藥物 對(duì)人體的危害

氯霉素 抑制骨髓造血功能 引起再生性障礙性貧血 發(fā)生過敏反應(yīng) 產(chǎn)

生耐藥性 殺死腸道細(xì)菌 破壞微生物平衡

磺胺類藥物 對(duì)腎臟有嚴(yán)重?fù)p害 敏感個(gè)體發(fā)生過敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng) 產(chǎn)生耐藥性 有致腫瘤作用

硫酸銅 重金屬積累 有毒性 損害腎

孔雀石綠 致癌 致畸 致突變

己稀雌酚 擾亂體內(nèi)**平衡 誘發(fā)女性乳腺癌、卵巢癌 使小孩性早熟

甲基睪丸酮 使小孩性早熟 影響生長(zhǎng)發(fā)育

喹乙醇 使正常人生理功能紊亂 致癌、致畸、致突變

呋喃唑酮 容易引起溶血性貧血 急性肝壞死 致癌、致畸、致突變



原標(biāo)題：影響水產(chǎn)品質(zhì)量**的藥殘因素分析與對(duì)策