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食品加工技術(shù)是把“雙刃劍”

　　衛(wèi)生專家指出，從2001年起，國家相關(guān)部門加強(qiáng)了對食品原料、食品加工生產(chǎn)、食品流通等環(huán)節(jié)的檢查、監(jiān)管力度，同時(shí)，人們的食品**意識逐漸提升，生活方式也趨向科學(xué)化，食源性**的發(fā)生呈現(xiàn)出下降的趨勢。但我們必須清醒地認(rèn)識到，一些食品**的老問題并沒有得到徹底解決，技術(shù)這柄“雙刃劍”在解決問題的同時(shí)，又帶來了新的問題。

　　“從今天起，關(guān)心糧食和蔬菜?！彪S著食品**事件頻頻曝光，國內(nèi)很多城市興起了種菜熱，在濟(jì)南一家事業(yè)單位工作的張女士就是這樣一位都市新菜農(nóng)?！胺N出來的菜有好幾種了，送給朋友們，他們都說好?！睆埮堪炎约杭业年柵_清理出來，種上小油菜、茼蒿等蔬菜?？吹骄G油油的陽臺，張女士一臉成就感。她表示，之所以利用陽臺種菜，是因?yàn)椤艾F(xiàn)在的食品越來越不能讓人放心，還是自己種出的菜*放心”。那么，現(xiàn)在的食品是不是真的很不**？記者就此采訪了多名業(yè)內(nèi)專家。

　　食安狀況相比過去已有較大改善

　　頻發(fā)的食品**問題讓不少人萌生出“還能吃什么”的疑問，但在多位食品**專家看來，當(dāng)前處于食品**事件多發(fā)期，但在很多方面都比過去有所進(jìn)步?！昂瓦^去相比，我們的食品生產(chǎn)環(huán)境有了較大改善，技術(shù)水平和監(jiān)管水平有了較大提高，人們的**意識也提升了?！饼R魯工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授于海峰對記者表示。

　　衛(wèi)生部發(fā)布的2001-2010年對食源性**的監(jiān)測數(shù)據(jù)也支持這個(gè)觀點(diǎn)。食源性**，是指人們攝食進(jìn)入人體的各種致病因子引起的感染性或中毒性的**，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有害物質(zhì)所引起的**。微生物引發(fā)的食源性**是我國頭號食品**問題。該數(shù)據(jù)顯示，從2001-2010年，我國食源性**累計(jì)發(fā)生5021起，發(fā)病人數(shù)140101人，死亡1427人。10年間我國食源性**的發(fā)生次數(shù)從近800起遞減至200多起，總體呈現(xiàn)減少趨勢。衛(wèi)生專家指出，從2001年起，國家相關(guān)部門加強(qiáng)了對食品原料、食品加工生產(chǎn)、食品流通等環(huán)節(jié)的檢查、監(jiān)管力度，同時(shí)，人們的食品**意識逐漸提升，生活方式也趨向科學(xué)化，食源性**的發(fā)生呈現(xiàn)出下降的趨勢。

　　在食品**專家看來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)水平的進(jìn)步、監(jiān)管水平的提高，過去影響食品**的一些問題如缺乏加工儲存技術(shù)等已經(jīng)得到解決。于海峰表示，“過去缺乏儲存技術(shù)，食品保質(zhì)期很短，例如糧食儲存久了就會產(chǎn)生黃曲霉**，食用后引發(fā)中毒，現(xiàn)在這種事發(fā)生概率已經(jīng)大大下降了?！?

　　濟(jì)南市一位農(nóng)業(yè)專家告訴記者，過去對農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品使用只注重效果，追求產(chǎn)量，六六六、DDT等高劇毒農(nóng)藥得以被使用，一旦使用不當(dāng)，就會產(chǎn)生農(nóng)藥殘留，威脅人們身體健康，導(dǎo)致集體中毒事件。如今隨著高效低毒農(nóng)藥的推廣，只要農(nóng)民嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用，農(nóng)產(chǎn)品一般不會產(chǎn)生食品**問題。堤口果品批發(fā)市場檢測部經(jīng)理崔姍姍表示，與十幾年前相比，水果的質(zhì)量有了明顯提高，這是因?yàn)槔习傩蘸驼块T都提高了對食品**的關(guān)注度，果農(nóng)在種植過程中，也會自覺地少打些藥，少施些肥，“種出來的水果自然更**”。

　　技術(shù)進(jìn)步“雙刃劍”帶來新問題

　　盡管對食品**未來前景有信心，但專家也不乏憂慮?！拔覀儽仨毲逍训卣J(rèn)識到，一些食品**的老問題并沒有得到徹底解決，技術(shù)這柄‘雙刃劍’在解決問題的同時(shí)，又帶來了新的問題。”山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授徐貴法說。

　　“老問題”*突出的是由微生物等因素引發(fā)的食源性**，譬如因食用過期腐敗變質(zhì)食物引發(fā)食物中毒就屬于此類問題。徐貴法說，從新中國成立以來衛(wèi)生部就著手抓食品衛(wèi)生，“但幾十年過去了，這個(gè)老問題到現(xiàn)在也沒有得到徹底解決，盡管總體數(shù)量有所減少，但集體食物中毒的報(bào)道依然不時(shí)出現(xiàn)，這說明食源性**仍然在威脅著人們的健康，目前它還是我們解決食品**必須要面對的首要問題?！?

　　至于“新問題”，徐貴法表示，當(dāng)前*突出的是濫用食品添加劑和使用非法添加物的問題，比如人們耳熟能詳?shù)摹叭矍璋肥录薄ⅰ岸鄬汈~事件”、“蘇丹紅事件”、“染色饅頭”、“瘦肉精”等等，均屬此類問題。“食品添加劑是食品工業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，它的正面作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于負(fù)面作用，如果我們按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求添加允許使用的添加劑是沒有問題的。但現(xiàn)在問題是一些人濫用食品添加劑，甚至使用一些不被允許的非法添加物，這就帶來了很大的危害?！庇诤７逭f。

　　“計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，食品的商品化程度有限，食品生產(chǎn)與個(gè)人利益關(guān)系不大，因此沒有利益驅(qū)動(dòng)去做一些濫用添加劑或者非法添加的事情，但現(xiàn)在就不一樣了。”國家公共營養(yǎng)師、濟(jì)南市第四人民醫(yī)院公共衛(wèi)生科副主任趙麗梅表示，“隨著技術(shù)的發(fā)展，人們對食品加工的操作空間擴(kuò)大了，再加上市場的激烈競爭，有些企業(yè)就鋌而走險(xiǎn)，違反使用規(guī)定或?yàn)E用某些技術(shù)，以降低成本獲取利潤。”

　　認(rèn)識提高轉(zhuǎn)基因成為關(guān)注焦點(diǎn)

　　值得注意的是，科技的發(fā)展也使得人們認(rèn)識水平不斷提高，一些新的問題也隨之出現(xiàn)?！斑^去我們沒有認(rèn)識到某些新技術(shù)、新產(chǎn)品的**性存在問題，隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，我們逐漸開始認(rèn)識到一些問題，譬如說*近沸沸揚(yáng)揚(yáng)的轉(zhuǎn)基因食品**性問題。”于海峰表示。

　　“盡管轉(zhuǎn)基因技術(shù)的危害性尚不能確定，但這提醒我們，技術(shù)這柄‘雙刃劍’帶給我們既有正面效用也有負(fù)面效應(yīng)。”于海峰認(rèn)為，對待技術(shù)一味因噎廢食并不可取，問題是一些食品業(yè)者不守規(guī)矩，因此要加強(qiáng)對新技術(shù)的監(jiān)管。“以轉(zhuǎn)基因大米為例，迄今為止，我國政府從沒有批準(zhǔn)任何一種轉(zhuǎn)基因大米的商業(yè)化種植，也沒有批準(zhǔn)轉(zhuǎn)基因大米的進(jìn)口。但由于一些人不遵守規(guī)則，導(dǎo)致一些轉(zhuǎn)基因大米非法流入市場?！?

　　于海峰表示，我國從上世紀(jì)80年代開始對轉(zhuǎn)基因作物進(jìn)行研究，自1999年轉(zhuǎn)基因水稻通過了專家鑒定后，轉(zhuǎn)基因技術(shù)在中國迅猛發(fā)展。但同時(shí)，轉(zhuǎn)基因食品的**性一直存在著巨大的爭議，“目前國際上還沒有達(dá)成共識。它的存在只有短短十多年的時(shí)間，許多長期影響目前還不得而知?！鞭D(zhuǎn)基因問題成為關(guān)注焦點(diǎn)，“這也反映出人們的食品**意識正在提高，客觀上也對食品**的監(jiān)管提出了更高的要求?！?

　　專家建議全方位確?！吧嗉馍系?*”

　　食品**關(guān)系到公眾的身體健康和生命**，關(guān)系著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會的和諧。食品專家們認(rèn)為，在食品**形勢十分嚴(yán)峻的今天，必須全方位、多角度入手，才能遏制食品**事件的發(fā)生，確保百姓“舌尖上的**”。

　　于海峰表示，由于我國農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模分散狹小，對食品**進(jìn)行控制非常困難。因此，必須采取有效措施，提高生產(chǎn)的組織化程度，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模和質(zhì)量。同時(shí)，必須改進(jìn)和完善生產(chǎn)與加工方式，在食品原料生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售企業(yè)中大力推廣應(yīng)用先進(jìn)的食品**控制技術(shù)，不斷提高食品企業(yè)素質(zhì)和產(chǎn)品**質(zhì)量水平。

　　徐貴法表示，政府部門必須全方位加強(qiáng)對食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售的監(jiān)管力度，提高食品行業(yè)市場準(zhǔn)入門檻，嚴(yán)懲食品**問題犯罪的行為，鏟除黑心食品作坊的生存土壤。

　　趙麗梅表示，《食品**法》等法律更多的是充當(dāng)著“救火隊(duì)員”的角色，而不是對食品**問題防患于未然。因此，應(yīng)當(dāng)加大對食品**源頭的監(jiān)管力度，讓執(zhí)法主體切實(shí)負(fù)起責(zé)來，并對監(jiān)督不力等行為進(jìn)行問責(zé)。同時(shí)，盡快出臺包括食品**技術(shù)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)要求在內(nèi)的食品**法律制度，力爭與國際接軌。