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喝自釀葡萄酒會(huì)甲醇中毒? 專家：更需注意微生物超標(biāo)
喝自釀葡萄酒會(huì)甲醇中毒? 專家：更需注意微生物超標(biāo)
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”這句古詩(shī)詞顯示自古以來(lái)葡萄美酒就被人們鐘愛(ài)，但近期有關(guān)“喝自釀葡萄酒易中毒”的說(shuō)法正在擴(kuò)散，一時(shí)間讓眾多喜愛(ài)飲用自釀葡萄酒的人士不禁擔(dān)憂起來(lái)。對(duì)此，相關(guān)專家表示，果酒在釀造過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生少量甲醇，影響不大，與此相比，更要注意酒中微生物超標(biāo)帶來(lái)的健康危害。
喝自釀葡萄酒會(huì)甲醇中毒?
湖南某媒體報(bào)道稱，張先生因喝自釀的葡萄酒后，突然感覺(jué)心跳加快、胸悶，并且視力模糊。家人發(fā)現(xiàn)他全身發(fā)抖，嘴唇發(fā)紫，立即撥打了120急救電話，將他送醫(yī)救治。經(jīng)過(guò)醫(yī)生的**，張先生恢復(fù)了健康，醫(yī)生告訴他，他是因?yàn)樗绕咸丫浦屑状汲瑯?biāo)而引起的中毒。
此則關(guān)于“喝自釀葡萄酒易中毒”的消息不得不讓人擔(dān)憂。無(wú)獨(dú)有偶，前段時(shí)間，有合肥博友稱，自己晚上喝完葡萄酒后，起初沒(méi)有感到不適，但出乎意料的是，半夜開(kāi)始肚子不舒服，“連拉了兩天肚子，人都快虛脫了”。
昨日上午，鳳陽(yáng)路菜市水果攤主劉大姐稱，她娘家有一片葡萄園，現(xiàn)在葡萄大量上市時(shí)，能賣個(gè)好價(jià)錢，等過(guò)半個(gè)月她會(huì)將剩下的葡萄釀成葡萄酒。在劉大姐的帶領(lǐng)下，她身邊的親戚朋友每年都會(huì)定時(shí)到她娘家的葡萄園采摘葡萄，帶回家釀酒。逢年過(guò)節(jié)鄰里親戚間串門，葡萄酒便成了招待客人的*好禮物。
“因?yàn)樽葬劦钠咸丫剖蔷奶暨x、釀制、等待的成果，和親戚朋友們一起暢飲時(shí)，更開(kāi)心。”目前劉大姐還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)喝自釀葡萄酒會(huì)甲醇中毒的事，她指著筐里的幾斤已摘好的葡萄粒說(shuō)，“這不，今天還有顧客讓留葡萄好帶回家釀酒。回家洗好撒上糖放進(jìn)罐子里就行了。”
甲醇量一般不會(huì)超標(biāo)
記者就此消息向相關(guān)專家咨詢。在省內(nèi)一家農(nóng)產(chǎn)品加工研究所里，從事果酒加工研究工作的陳蕾表示，不僅是自釀的葡萄酒，很多果酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，由果肉中的果膠被果膠酶水解生成。但葡萄在自己發(fā)酵的時(shí)候甲醇產(chǎn)生的量很少，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
“盡量選擇糖分高的葡萄，溫度也要控制，*好低于25攝氏度，這樣發(fā)酵會(huì)更充分。”如果市民對(duì)自釀的葡萄酒心存疑慮，可以取部分酒液進(jìn)行食品**檢測(cè)。
同時(shí)陳蕾表示，在家庭釀造過(guò)程中，還會(huì)產(chǎn)生含有多種醇類混合構(gòu)成的雜醇油。據(jù)了解，雜醇油較乙醇對(duì)人類有更強(qiáng)的毒性和麻醉作用，飲用雜醇油含量較高的酒易醉，而且會(huì)引起**，因此不要為了美味而貪杯。
在合肥本地一家葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)里，從事釀造及品質(zhì)檢驗(yàn)工作的張悅告訴記者，葡萄酒企業(yè)一般是在全封閉式的環(huán)境下釀造，正常情況下，產(chǎn)生甲醇的量極少。一般家庭釀造葡萄酒缺乏工藝及流程控制，若發(fā)酵過(guò)程出現(xiàn)問(wèn)題，會(huì)產(chǎn)生較多的甲醇。比如家里的環(huán)境可能會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)菌，或者葡萄霉變，都會(huì)產(chǎn)生更多的甲醇。
自釀葡萄酒的微生物超標(biāo)危害更大
在江淮晨報(bào)記者咨詢的過(guò)程中，兩位專業(yè)人士都不約而同地提到了在自釀的葡萄酒中，比對(duì)甲醇更多關(guān)注的應(yīng)該是“微生物菌落是否超標(biāo)”，因?yàn)獒勗煨l(wèi)生環(huán)境及工藝控制差。
張悅稱，企業(yè)生產(chǎn)葡萄酒時(shí)，都會(huì)用專門的果膠酶及合適用量來(lái)水解果膠，發(fā)酵佳釀。但家庭在制作過(guò)程中，沒(méi)有酵母，全靠葡萄自帶的果膠酶和表面上及空氣里的微生物來(lái)發(fā)酵生產(chǎn)，這其中會(huì)帶入多種細(xì)菌。
另外制作過(guò)程中，糖分比例不對(duì)，放入大量食用糖，酵母因滲透壓過(guò)高大量死亡，發(fā)酵不充分，都容易滋生細(xì)菌。飲用這種葡萄酒，不僅口感差，還會(huì)導(dǎo)致拉肚子等**。
原標(biāo)題：喝自釀葡萄酒會(huì)甲醇中毒？
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